Como cozinhar maçãs em conserva com repolho em casa?

Com o advento do outono, é hora de colher chucrute com maçãs para o inverno. É neste momento que os frutos para este tipo de preservação amadurecem.

Há uma grande variedade de todos os tipos de receitas para a azedação de repolho e maçãs. Mas toda amante tem seus próprios truques, recorrendo aos quais ela atinge um sabor especial e crocância característica. Neste artigo, falaremos detalhadamente sobre o processo de fornecimento e compartilhamento de algumas receitas. Veja também um vídeo útil sobre o tema.

O que é um azedo?

A definição da palavra "fermentação" implica um método bioquímico de conservação. A base para isso é a formação de um conservante natural - ácido láctico. Esta substância durante a fermentação gradualmente acumula e impregna os produtos, conferindo-lhes um sabor e aroma especiais.

Durante o processo de acidificação, tais processos físicos e químicos ocorrem:

• penetração do suco de células na salmoura;
• difusão de sal na célula.

Funcionalidades

Para aqueles que decidem primeiro tentar fermentar esses frutos para o inverno, eles devem ser colhidos corretamente. Nem todas as variedades de maçãs são adequadas para este tipo de conserva. Usado frequentemente para azedar frutas de variedades de inverno ou outono:

1. anis;
2. litovka;
3. açafrão;
4. pepina;
5. Dourado.

Para assegurar que o tarugo resultou não só delicioso, mas também durou mais tempo é necessário basear-se em tais parâmetros da fruta:

• doce e azedo com aroma distinto de maçãs;
• totalmente amadurecido, sem amido e denso;
• maçãs devem ter uma superfície perfeita sem qualquer dano;
• Antes de azedar com repolho, os frutos envelhecem no escuro e no frio por um período de 14 dias.

Quando azedar, todas as propriedades úteis dos produtos são preservadas. O processo de fermentação permite que todas as vitaminas e elementos permaneçam em maçãs e repolho. Estas substâncias favorecem a recuperação de todos os órgãos responsáveis ​​pelo processo de digestão e aumentam significativamente a imunidade.

A tecnologia do repolho com maçãs baseia-se na fermentação do açúcar. A duração deste processo é de 21 a 28 dias. Kvassit necessário apenas à temperatura ambiente.Quando a fermentação atinge seu apogeu, a mistura é movida para uma sala mais fria. A temperatura não deve exceder 0 graus.

Benefício e dano

Como resultado de repetidos estudos, os benefícios inegáveis ​​do chucrute e do repolho foram provados. Este prato é frequentemente consumido na estação fria, quando uma pessoa sofre de uma deficiência de vitaminas, sol e calor.

100 gramas da mistura fermentada contém tanta vitamina C e P, quanto é necessário consumir cada pessoa diariamente. Essas duas vitaminas estão inter-relacionadas. C, uma vitamina que não se acumula e deve constantemente entrar no corpo, e P, que ajuda a assimilar o anterior.

frutos fermentados - fonte ideal de carboidratos complexos necessários para o processo de digestão bom metabolismo, a excreção de produtos de decomposição e para prevenir o câncer. O uso deste prato beneficia tais departamentos do corpo humano:

1. sistema cardiovascular;
2. o sistema digestivo;
3. o sistema imunológico;
4. sistema nervoso.

Com todos os seus méritos tangíveis, reconhecimento por médicos e nutricionistas experientes chucrute com maçãs tem um número de contra-indicações graves:

• Índice glicêmico alto. Atingido pela adição de açúcar e doçura natural das maçãs.
• Aumenta significativamente o apetite, o que é contra-indicado para pessoas com excesso de quilos.
• Sal, contido em uma alta concentração no prato acabado e salmoura, leva a um aumento da pressão arterial e ganho de peso.
• Fermentação e a presença de uma grande quantidade de fibra leva ao aumento da formação de gases - inchaço.

É estritamente proibido o uso de chucrute com maçãs para pessoas que têm tais doenças:

1. urolitíase;
2. período de exacerbação da gastrite;
3. úlcera;
4. pancreatite;
5. flatulência;
6. acidez gástrica excessiva;
7. insuficiência renal;
8. hipertensão;
9. edema causado por doença cardíaca.

Colhendo no banco

Para a preparação de uma mistura de sauer, recipientes de vidro esmaltados, bem como barris de madeira. Para fermentar o repolho com maçãs em um pote de 3 litros, você precisa dos seguintes ingredientes:

• repolho da colheita de outono, cabeça branca - 2 kg;
• maçãs - 3 kg;
• cenouras - 500g;
• pimenta, ervilhas - 5-10 pedaços;
• folha de louro - 3-5 peças;
• açúcar - 2 colheres de sopa;
• sal - 2 colheres de sopa.

Para começar, prepare os produtos para o motor de partida:

1. Com repolho, retire as folhas superiores. Remova o núcleo e divida a cabeça em 4 partes. Para o corte, você pode usar um quadro especial para rasgar ou uma faca. No entanto, cortar com uma faca deve ser bem fino.
2. Lave bem as cenouras e as maçãs. Com o vegetal, retire a parte superior e corte em pequenos canudos. Ralador é melhor não usar, porque apenas a palha menos cor e não manchar os ingredientes. As maçãs não precisam ser limpas, elas são cortadas com lóbulos.
3. Em seguida, misture o repolho com as cenouras em um recipiente grande e polvilhe com o volume especificado de açúcar e sal.
4. Coloque uma folha de couve fresca em um frasco esterilizado limpo. Depois colocamos nele uma mistura de repolho e cenoura com uma camada de 3-4 cm.
5. Em seguida, colocamos fatias superiores de maçãs, uma folha de louro e alguns grãos de pimenta. Assim, enchemos o jarro, deixando a distância até a borda do gargalo de 5 cm, é necessário para o processo de fermentação, no qual o suco é liberado.
6. Em seguida, cubra o pote com um guardanapo de tecido e deixe em uma sala quente por 5 dias.

Como o volume é pequeno, o processo de fermentação será mais rápido.Dentro de 5 dias é necessário para perfurar a mistura na panela com uma vara de madeira para a enriquecer com o oxigénio. Depois de uma semana repolho com maçãs pode ser consumido.

Veja um vídeo sobre cozinhar chucrute com maçãs:

Receita, como azedar para o inverno em um barril em casa

A tecnologia para a preparação de tais preservação idêntico ao acima para latas. Apenas os volumes de produtos são variados. O processo de preparação de vegetais e frutas é o mesmo que para o fermento dos bancos. Coloque todos os ingredientes no tambor deve ser deixada até os 10 cm de topo de barris de salmoura.

No topo da mistura acabada é colocado jugo peso não inferior a 15% do produto total. A temperatura ambiente deve ser de 17 a 23 graus. Depois de 3-6 dias, repolho com maçãs começam a vagar. Em primeiro lugar, existem bolhas, é então formado sobre a superfície da espuma. É necessário para a produção de gases com uma vara de madeira em todo o fermento. Sobre pronto-a-comer refeições irá testemunhar transparência salmoura. Ele será azedo, mas sem amargura.

Quanto mais baixa a temperatura da sala, mais o processo azedo vai durar. Às vezes dura mais de 35 dias.

Veja um vídeo sobre o repolho azedo com maçãs em um barril:

Armazenamento

Repolho com maçãs pode ser armazenado por até 6-8 meses. Para conter a preservação é necessário por muito tempo:

• manter a temperatura ambiente 0-3 graus;
• observe que o repolho não é afogado na salmoura;
• remover imediatamente o molde que apareceu;
• dobre periodicamente e lave com água fervente.

Se não houver possibilidade de armazenar esta preservação em um recipiente grande, então é possível recorrer à astúcia e pré-embalar o iniciador já preparado em pacotes e colocá-lo no freezer. Em seguida, se necessário, retire o pacote e descongele-o. Chucrute com maçãs não mudará nenhum sabor, nenhum sabor, nenhuma cor e permanecerá tão útil.

Conclusão

A tecnologia e processo de repolho azedo com maçãs é elementar. É também uma opção de orçamento para conservação, que não requer custos financeiros especiais. A principal vantagem é a oportunidade de reabastecer as reservas de vitaminas do corpo no inverno, como um prato delicioso e crocante.

Assista ao vídeo: Como fazer chucrute caseiro