Classificação de manjericão, que tipo de plantas de tempero existem

Entre todas as plantas conhecidas pelo homem manjericão tem um lugar especial. Seu nome - Ocimum basilicum, ou o cheiro de Royal - fala por si: as diferentes variedades de manjericão contêm óleos essenciais, voláteis, saponina e têm um alto gosto e qualidades aromáticas.

As classificações modernas incluem mais de 150 variedades de manjericão, que diferem na cor das folhas, aroma e altura do caule.

Como distinguir manjericão de acordo com a cor das folhas

A cor do manjericão é uma característica importante, segundo a qual dois tipos básicos se destacam: verde e roxo coloração de folhas e caules. Esses tipos iniciais serviram de base para novos trabalhos de melhoramento.

Manjericão verde

Manjericão verde (nome conhecido há muito tempo - manjericão doce) é conhecido há muito tempo na Europa Mediterrânea (em várias formas é amplamente usado para cozinhar vários pratos). Especialistas culinários apreciam especialmente a ternura de seu aroma e sabor. Variedades verdes são diversas (de salada brilhante a tons de verde escuro):

• Manjericão de genoveses (ou italiano) - tem um forte sabor de anis, aumenta o sabor. Este grau é um ingrediente indispensável do famoso molho pesto. Usado na forma fresca e seca como um sabor para saladas, coloque no chá e limonada com hortelã. Perfeitamente cresce em vasos.

• O manjericão é Evenol - amante do calor (pátria - África do Sul). Folhas grandes têm um odor complexo (hortelã combinado com tons de limão, cravo e pimenta). Gosto - com um leve amargor. Pode crescer até 1 m. É popular como um tempero para sopas, pratos de carne. Muitas vezes adicionado ao cozinhar marinadas, geléia e geléia.

• Manjericão folhas largas - grandes folhas suculentas (de um arbusto a 250 g) têm um aroma brilhante de pimentão, especialmente rico em óleos essenciais. Na verdade, esta variedade é usada para temperar saladas e adicionada a marinadas.

Manjericão roxo

Violeta de manjericão tem um cheiro muito forte e sabor, contém 1,5-2 vezes mais óleos aromáticos do que o verde. É mais tradicional para o Fore e Sul da Ásia (a partir de meados do século 20 se espalhou na Europa e América). Manjericão roxo é tradicionalmente consumido em verde, usado para preparar pratos diferentes. Estes incluem:

• Basílica ordinária (Ocimum basilicum, ararat roxo) - é conhecida em todo o mundo. A planta tem um sabor agradável de pimenta-cravo. A altura da variedade é de 30 a 60 cm, muito despretensiosa. Adequado para cultivo interno. Use fresco e seco ao preparar saladas, marinadas para conservas de legumes.

• Basílio de Yerevan é o segundo mais popular e difundido.Para a temporada dá 2-3 colheitas. Tem um sabor azedo (sabor de chá e pimenta doce). Especialmente bom gosto em sopas, saladas, pratos de carne e peixe, molhos. As cores brilhantes do manjericão decoram bem os canteiros de flores.

• Basil Dark Opal (manjericão vermelho) - inferida na década de 1950. nos EUA. É popular no mundo com seu aroma de pimenta-cravo. De folhas frescas prepare saladas, secas - são uma parte de misturas condimentadas, óleos saborosos, vinagre. Ela cresce bem em vasos.

• Tulasi (Manjericão Sagrado) - distingue-se por um sabor de pimenta-cravo, sabor amargo. Esta erva picante de manjericão é especialmente popular na Índia, serve para a preparação de pratos condimentados, é usada em rituais.

• Basil Osmin é uma planta picante e ornamental. Pátria - Índia. Usado na preparação de saladas, mistura de marinada. Calorosa, facilmente plantada em vasos.

Classificação de manjericão de acordo com aroma

Outro princípio de classificação de variedades de manjericão é o sabor. Do aroma depende o uso culinário deste ou daquele tipo de manjericão.Assim, com o cheiro de cravo manjericão, pimenta, limão mais adequado para pratos de carne, anis - peixe ou pratos de legumes.

Cravo

Entre as variedades com cravo perfume - cravo, manjericão cravo fragrância humor Spring, Darkie, Red Ruby, Stella, Perfeição, noite escura.

• Manjericão cravo - pequenas folhas verdes formar um arbusto denso (altura - 60 cm). Adequado para a casa de crescimento durante todo o ano em vasos.

• Manjericão sabor de cravo - variedade médio-precoce. Pela força é capaz de substituir o sabor cravo quando decapagem e de salga. É amplamente utilizado em temperos e molhos para pratos de carne e peixe. Altura - até 25 cm, ideal para cultivo em vaso.

Cravo e pimenta

As melhores variedades de manjericão com um cheiro semelhante - Marquis, Basilisco, sonhador.

• Basilisk é uma variedade compacta (a partir de 15 cm) com folhas ovais lisas e finas. Ela cresce bem em vasos e em terreno aberto. Na culinária usada em diferentes formas.

• O marquês é uma variedade verde, ereta de folhas pequenas (25 cm de altura), cresce bem em vasos em condições de sala, em peitoris da janela. O peso de uma planta é de 150 g.

Peppery

O manjericão cítrico, a magia do Oriente, Aramis, Orion, Rosie, Rubin, Compatto, Osmin, Rubin do Cairo e outros diferem no aroma apimentado.

• Cânfora de manjericão (hortelã) - conhecida por sua adstringência e aroma salgado, apimentado e apimentado. Esta é uma das espécies mais comuns. Altura 55 - 70 cm É um tempero maravilhoso para carne, queijo, macarrão, peixe.

• Ruby Cairo - variedade preta e roxa com um aroma picante e apimentado. O sabor é um pouco ardente. Quando secar, permanece. Altura 25 - 30 cm Pode ser cultivada em vasos e vasos de flores.

Limão

Entre as variedades com um sabor de limão - manjericão limão, Bogatyr de Moscou, Iskra, Novinka, Fragrância de limão, etc.

• Basil Lemon Aroma - tem um dos sabores mais fortes. A metade do arbusto traz 250 g de folhas verde-claras lisas. Os verdes servem para dar sabor e decorar geleias, sobremesas, mousses, saladas e bebidas.

• Manjericão de limão é uma pequena folha (altura - 35 cm) com sabor de limão e cheiro de cânfora. Dá os pratos principais, saladas e sobremesas um aroma leve com acidez.

Caramelo

O aroma de caramelo é mais expresso nos graus de Rubin Vermelho Nem Zaden, Caramelo, Lubimchik e outros.

• Red Rubin Nem Zaden - é criado na Holanda, tem um cheiro raro de caramelo de frutas. O mato dá uma colheita em 300 g, são aromatizados com bebidas, vinagres, utilizados na preparação de saladas, marinadas. Além de fresco e seco, você pode usar manjericão congelado.

• Caramelo - maturação precoce de alto rendimento com um sabor raro caramelo. Amplamente utilizado na culinária como aromatizante.

Marinada

O manjericão usado para a preparação de marinadas é principalmente espécies e variedades de folhas verdes (Basilisco, Fragrância de Cravinho, Folhas Largas, Noite, Grego). Também é adequada a variedade preta e roxa Ruby Cairo. Existem variedades especialmente produzidas para marinadas.

• O tentador é uma variedade de marinada vegetal especialmente criada com uma folha verde muito grande e um aroma acentuado. Quando conservas e conservas usadas frescas e secas.

Anis

Entre os aromas de anis conhecidos - anis de manjericão, Gurman Anisovy, Anisovy Delight, Anise Aperitivo e outros.

• Anis de manjericão - uma das variedades de manjericão perfumado. Tem folhas prateadas, talos de violeta e inflorescências. Igualmente cresce em vasos e jardim. No jardim multiplica rapidamente e suprime as ervas daninhas.

Menta apimentada

O representante mais brilhante desta fragrância é o manjericão grego:

• Basil Greek - o mais delicioso manjericão, é mundialmente famoso por seu sabor clássico e sabor apimentado. Os arbustos (15 cm de altura) têm a forma de uma bola de pequenas folhas. Bem crescido em vasos. É usado ativamente na culinária mediterrânea (saladas, marinadas, molhos de tomate, etc.)

Mentol

Um representante clássico do sabor do mentol é o veludo de manjericão.

• Veludo - com folhas alongadas verde-escuras (8 cm), altura - 25-30 cm Utilizado para decapagem, aromatização de vinagre e óleo, bebidas, pode secar e congelar. Possui propriedades de tonalidade.

Baunilha

Estas variedades são utilizadas principalmente na produção de confeitaria.

• A fragrância de baunilha é uma variedade alta e despretensiosa. Folhas suculentas (em tenra idade - verde, com maturidade - roxo) têm um sabor de baunilha picante. Pode ser cultivado em condições de sala. Serve como um aditivo alimentar em confeitaria.

Como as plantas compartilham altura

O próximo princípio de classificação das variedades de manjericão é a altura da planta: altura curta, média e alta. Com base na disponibilidade de espaço livre, você pode decidir qual manjericão é melhor plantado.

Baixo crescimento

Variedades de baixo crescimento, de 15 cm a 30 cm de altura, são adequadas para envasar em condições internas durante todo o ano (com iluminação especial).Essas variedades incluem Basilisk (a variedade mais compacta), Troll e outros.

Manjericão de altura média

Variedades de manjericão de altura média - de 30 a 60 cm: manjericão canela, violeta, Maravilhoso, delicado cedo, etc.

Notas altas

Variedades altas de manjericão de 60 cm a 85 cm: cravo gourmet (a variedade mais massiva), gigante russo, sangue real, rubi do Cairo, etc.

Assista ao vídeo: Benefícios do Açafrão - Como Consumir - Como Fazer Chá de Açafrão