Tudo o que você precisa saber sobre a tecnologia do peixe fumante

Para mimar a sua família e amigos com deliciosos produtos fumados à base de peixe, vale a pena dominar tecnologia de fumar peixe e tente fumar seu tipo favorito de peixe. O processo de fumar não é tão complicado na execução, como pode parecer à primeira vista. Este artigo fornece informações sobre como fumar peixe em casa e quais tipos de árvores escolher.

Escolha de madeira para fumar

Diferentes tipos de madeira dão ao produto acabado diferentes sabores. Isso deve ser levado em consideração ao se preparar para fumar.

Espécies de árvores adequadas

A madeira mais adequada para fumar é o amieiro e o zimbro, até mesmo alguns galhos secos dessas plantas darão aos peixes defumados uma cor dourada e um aroma único.Madeira de zimbro é difícil de obter para uso doméstico, uma vez que a planta é rara e cresce principalmente na área montanhosa.

A madeira das árvores de raças como Beech (dar crosta peixe fumado de cor dourada), carvalho (dá um perfume amadeirado intenso), de bordo (dá o sabor da carne de peixe), cinzas (rica qualidade gosto), avelã (um pouco de sabor bluff), bem como frutas: cereja (bons perfumes) maçã (dá o peixe um sabor doce), ameixas, peras (conferir um sabor agradável para o produto final) e rowan (dá um sabor doce especial).

Alguns fumantes usam bétula, mas dá ao peixe um cheiro específico de alcatrão que apenas um círculo estreito de amantes gosta. Muitos em casa peixe defumado com a adição de galhos e folhas das uvas, eucalipto, amoras ou groselhas, mas a utilização de aromas naturais dá pouco gosto específico. As qualidades de gosto dos produtos de fumagem terminados diretamente dependem da árvore escolhida, na serragem da qual cheirará.

Requisitos para madeira

Fumar não é apropriado para a madeira de coníferas, uma vez que contém uma grande quantidade de passos, o que dará o peixe acabado um sabor amargo, e além disso irá cobrir a camada de gordura do fumeiro. Para a preparação de negro de material de fumar pode usar vários tipos de madeira, e não apenas um tipo.

É desejável usar material de fruta inferior a 60% quando se combina uma mistura de diferentes tipos de madeira. O uso de madeira seca dará um sabor suave ao peixe acabado e um brilho dourado. Madeira levemente úmida dará ao peixe uma cor brilhante e um sabor picante picante. Antes do uso dos galhos de árvores e casca é retirada, pode conter uma resina que quando queima terras sobre o peixe e as paredes do recipiente de fumar.

Em seguida, a madeira é moído a serradura de madeira e lascas de 20-30 mm, um tamanho de material de fumar e um fumo fornecer uma temperatura óptima adequado.

Fumar de peixe

A fim de fumar o peixe em casa, você precisa colocá-lo em um ambiente esfumaçado por algum tempo. O fumo é um anti-séptico naturais períodos, prolongados de produtos de armazenamento, e lhes dá um sabor especial e cheiro.madeira cortada, de diferentes espécies de madeira forma uma fonte latente tal fumo. peixe fumaça em casa é muito conveniente no fumeiro, que você pode comprar ou fazer-se.

Seleção De Peixe

Para fumar quaisquer espécies adequadas de peixe, no entanto, são considerados mais adequados salmão, truta, atum, cavala, esturjão, carpa, poleiro, lin, poleiro, bacalhau, carpa, pique e cavala, esturjão, barata, barata e acne. Se você decidir fumar peixe em casa, então a escolha da espécie do rio ou habitante do mar deve ser feita de acordo com as suas preferências, considerando que em alguns peixes o esqueleto ósseo irá adicionar complicações durante o processamento.

Variedades de peixes oleosos permanecem suculenta durante o fumo, o excesso de gordura sai deles. Para fumar requer peixe fresco, é desejável para selecionar indivíduos do mesmo tamanho para boa cozinha.

Preparação de peixe

Tendo definido o peixe, prepará-lo para fumar, limpas e ordenadas. Pequenos animais até 0,7 kg costumam fumar inteiros, sem evisceração preliminar e remoção de escamas; indivíduos médios de 0,7 a 3 kg estripados à vontade, melhor deixar as balanças para proteger o produto da fuligem depositada; grande de 3 kg de indivíduos são completamente cobertos na crista, barbatanas grandes, intestinos e cabeça são removidos.

Após o tratamento inicial, o peixe é lavado, envolvido em uma toalha para remover o excesso de umidade, então cada indivíduo é generosamente esfregado com sal e colocado em uma tigela por 2-3 horas. Antes de congelar o peixe congelado em casa, ele é descongelado à temperatura ambiente e salgado sob a pressão por até 24 horas. Após a salga do peixe, os cristais de sal são lavados e limpos com uma toalha.

Tecnologia e processo de fumar

A tecnologia de fumar peixe em casa permite-lhe obter um bom resultado com a primeira aplicação. Se você tiver um aparelho para fumar, este processo não será muito difícil de ser realizado e você obterá produtos defumados de excelente qualidade. Dependendo do método de preparação, os seguintes tipos de fumo são distinguidos: quente, frio e semi-quente. Nós nos familiarizaremos com cada um deles.

Fumo a meio fumado

Um método de fumar semi-quente consiste em processar o produto com fumaça a uma temperatura de + 50 + 60 graus. Pré-peixe são salgados por 12-18 horas, dependendo do tamanho dos indivíduos, em seguida, o excesso de sal é lavado. Para fumar usar forno "burzhuyku", o peixe é suspenso no ponto de mistura de fumaça e ar por 10-12 horas. O sabor do peixe fumador semi-quente é original, as características assemelham-se ligeiramente ao fumo quente.

Este método requer uma experiência acumulada para manter a temperatura e selecionar o melhor tempo para fumar. O método é complicado na execução, não muitos dos seus adeptos. Normalmente, após a primeira experiência malsucedida, o fumante seleciona um método diferente de processamento do peixe.

Fumar frio

No método a frio, o peixe passa o tratamento de fumo a uma temperatura de + 16 a + 40 graus, que leva muito tempo, normalmente 3-4 dias. Um método de defumação a frio requer um grande fumante especial com um comprimento de chaminé inclinado de 7 a 10 metros. A construção de um fumódromo desse tipo ocupa uma grande área, de modo que os proprietários de pequenas áreas não funcionarão.

O processo de fumar é pendurar o peixe preparado em um armário para fumar eenchendo o forno com serragem e cavacos, bem como a observação e manutenção subsequentes dos parâmetros de temperatura especificados. O peixe fumado a frio é armazenado na geladeira por três meses.

Fumar quente

Fumar quente de peixe em casa envolve o tratamento com fumaça a uma temperatura de + 65 + 85 graus por 2-4 horas. Durante este tempo, a superfície do produto é seca, adquire uma cor acastanhada e brilha, o aroma e o sabor do peixe tornam-se específicos.

Para fumar quente, o fundo do fumeiro é coberto com serradura de madeira e lascas com uma camada de 15-20 mm, os peixes não são densamente colocados na grelha para livre circulação de ar e fumo. A tampa do aparelho de fumar está bem fechada para evitar que a fumaça escape e a ignição da serragem do oxigênio, uma vez que a combustão lenta requer decaimento, e não uma chama aberta. Sob o fumeiro, um fogo é construído, a serragem ardente dá fumaça em que o fumo ocorre.

Geralmente é interessante para pescadores, como fumar um peixe do rio. A peculiaridade dos peixes do rio reside em um odor específico, do qual é possível se livrar da salga sob a pressão por três dias.Após a salga, o peixe é lavado, seco e fumado durante 40-50 minutos a uma temperatura não superior a 70 graus. Tal peixe é ideal como um lanche de cerveja.

A tecnologia disponível para fumar permite que você organize esse processo em casa. Com um pouco de esforço, você pode desfrutar de delicadeza de peixe, que não é comparável a produtos industriais.

Assista ao vídeo: Aerador sustentável para tanque de peixes