Batatas: propriedades úteis e contra-indicações

Para muitas famílias ucranianas, as batatas são o segundo pão.

Sem isso, é difícil imaginar uma mesa comum e festiva. Além disso, especialistas em culinária moderna podem cozinhar qualquer coisa desses vegetais nutritivos. Mas esse povo ama justificar a planta?

Além disso no artigo contaremos sobre propriedades úteis e perigosas de tubérculos de batata, e também paramos nas características das suas variedades.

Conteúdo calórico e composição química

Componentes de batatas são largamente dependentes das condições climáticas, climáticas e de solo do cultivo. Também determinantes são as características genéticas das variedades e o grau de sua maturidade.

Segundo os cientistas, cada tubérculo contém, de uma forma ou de outra:

• Água - leva até 76%.
• Amido - em média, leva até 80% da composição total.Em condições quantidade caves dos mesmos diminui rapidamente devido à conversão dos grãos de amido em açúcares.
• Sahara - apresentado maltose, sacarose, glicose, e ésteres de fosfato. Mas o mais desses componentes contidos no fruto, pior a qualidade. Muito doce demais doce ao paladar cópias e escurecer quando cozido.
• Fibra - contém apenas 1%. É mais concentrada perto da pele, é menos do que no núcleo.
• hemicelulose - o conteúdo é igual a 1 por cento, com a fibra, é a base das células.

• substâncias nitrogenadas - proteína bruta apresentados constituem cerca de 3%. Sua peculiaridade é que eles são o valor biológico não é inferior a proteínas da carne, ovos e cereais. Este facto é explicado pela interacção dos aminoácidos essenciais.
• Vitaminas PP, K, E, C, B1, B2, B6, ácido pantoténico, Sirotin, inositol, biotina.
• Minerais - de sódio, boro, magnésio, ferro, iodo, manganês, cobalto, magnésio, enxofre, zinco, silício, bromo, cobre, cloro. Mas eles estão distribuídos de forma desigual no clube. Ele se acumula o maior número de casca, e os menos - o núcleo de frutas.
• sais minerais - principalmente formações de potássio e fósforo, que contribuem para o equilíbrio alcalino das células do sangue.
• Aminoácidos - lisina, valina, isoleucina, triptofano, metionina, leucina, fenilalanina, treonina.
• Ácidos orgânicos - Limão, maçã, isolemic, oxálico, tartárico, lático, cinchona, pirúvico, clorogênico.

• Ácidos titulados - não mais de 12%.
• Carotenóides - são substâncias corantes. Em batatas frutíferas com frutos amarelos são até 0,15%, e em frutos brancos - 0,02%.
• Flavonas, antocianinas, flavonóides - são os principais componentes da casca de batata.
• Cumarinas.
• Amidas - são representados por glutamina e asparagina.
• Glicosídeos contendo nitrogênio - chakonin e solanina. O efeito desses componentes é perceptível por algum amargor que aparece na boca quando a casca é mastigada. Se você armazenar batatas sob iluminação, a quantidade de glicoalcalóides em sua composição aumentará, resultando no feto se tornando venenoso.
• Pectinas - igual a 0,7%.

Especialistas, em média, para 100 gramas de frutos crus de batatas, calculou 4,6 g de proteínas, 0,4 g de gorduras, 18,1 g de carboidratos com um teor calórico de 80 kcal. Nota-se que as gorduras são constituídas pelos ácidos mirístico, palmítico, linoleico e linolênico, que se caracterizam por um importante valor nutricional.

Do que útil para o corpo

Não é por acaso que as batatas entraram com tanta confiança na vida das pessoas. Por milhares de anos de sua existência, não havia outro produto tão acessível e útil. De acordo com os cientistas, um quilo de tubérculos em bruto pode também fornecer o requisito diário humano de ácido ascórbico e outras vitaminas e minerais. Além disso, vegetal contribui para a normalização de processos de permuta, a excreção de excesso de fluido.

Os efeitos benéficos sobre a saúde da batata, o seu valor de alta energia por um longo tempo médicos têm notado. Na prática médica, suco fresco de tubérculos é amplamente utilizado para tratamento gastrite, úlceras do trato digestivo. Devido à rica composição do produto, efeito anti-inflamatório, tônico e envolvente. Particular importância é dada aos frutos das proteínas constituintes, que são as mais completas no grupo das plantas. Os benefícios das batatas assadas e cozidas são indiscutíveis: ajudam a normalizar a função renal e gastrointestinal e também preservam todas as substâncias úteis.

Os médicos folclóricos aconselham usar tubérculos quentes triturados como compressas para o tratamento de tosse, eczema e outras lesões da pele. Batatas cruas raladas ajudam com fungos e erisipelas.

Batatas na culinária de diferentes países

Provavelmente, de toda a variedade vegetal, não existe um produto que possa ser comparado em sua popularidade com as batatas. É cozido, assado, cozido, frito, assado. Este é um dos ingredientes essenciais de sopas, saladas, bolinhos e ensopados. Além disso, hoje existem muitas receitas para panquecas de batata, zraz, bolinhos e costeletas. E todas essas obras culinárias são consideradas "nativas" em todos os cantos do mundo.

Sociedade Europeia Começou a comer batatas no início do século XVII.

As primeiras receitas com este valioso produto foram coletadas no livro "Ouverture de cuisine" Autor francês Lancelot de Casto.

A publicação foi publicada meio século depois que o produto da costa sul-americana foi trazido por viajantes para a Espanha. Inicialmente, as pessoas tinham medo de comer tubérculos desconhecidos, mas acabaram reconhecendo-as e se apaixonando.

Os francesesQue são considerados os conhecedores mais sutis de gosto, nestas receitas antigas batatas consumidos com manteiga cozidos, e cozidos-los em vinho com noz-moscada e cozido nas cinzas.

Até que as batatas chegou a mesa russo, Europa Ocidental já está envolvida na criação de novas variedades e aconselhou obras de arte culinária requintada dos seus frutos. os russos considerado por muito tempo um vegetal "maçã do diabo" e não podia suportar o pensamento de seus benefícios para a saúde humana. Muito amor para a planta imbuída bielorrussos. Para este dia, esta cultura leva ao país vegetal e é considerado o prato principal para qualquer mesa.

tribos indígenasQue milhares de anos atrás descobriu os frutos maravilhosos, cozidos alimentos enlatados deles "Chuno". Para este fim, os vegetais são primeiro congelada e, em seguida, secou-se naturalmente. Este prato não estraga mesmo após 4 anos. moderno Povo peruano ainda mantém cuidadosamente a receita de "Huancain Papas". Pudim é uma batata "revestimento" convencional, descascadas e cortadas em fatias e depois verteu-se a partir derretido molho de queijo, de leite, óleo vegetal, sumo de limão, creme e pimenta preta.

Mas o mundialmente famoso batatas em francês é preparado enrolando tubérculos lavados com folha com subsequente cozedura. Eles são, em seguida, purificada a partir de pele, distribuídos em um vaso de barro, despeje o creme adicionado noz-moscada, manteiga, sal e cozido novamente. Todos os convidados estrangeiros Escócia Chefs locais oferecem para experimentar as batatas à milanesa, que é um prato nacional. Preparando-lo de fervida tubérculo "em uniforme", que são, então, limpos e cortados em fatias. Eles são enrolados em uma pré-mistura de finamente picado presunto, sal, farinha e pão ralado. Fatias prontas são mergulhadas em massa e fritas na manteiga.

Quais são as variedades para o quê?

Para escolher a variedade perfeita de batatas para cozinhar, fritar, estufar e assar, você precisa estar bem orientado no nível das variedades de amido. Afinal, quanto mais nos frutos desse componente, mais deliciosos eles são. Essas batatas têm uma textura friável em pó.

Por exemplo, a variedade 'Russets' é simplesmente ideal para assar panquecas, cozinhar purê e fritas. Ele absorve bem o creme e o leite, é capaz de reter muito oxigênio, devido ao que parece arejado. Junto com isso, variedades altamente amiláceas absorvem facilmente a água e, portanto, desmoronam durante o cozimento. Isto significa que para saladas este tipo não é adequado. Aqui estavam as variedades "Synthesis" e "Temp". Tubérculos com amido médio parece um pouco mais úmido do que os anteriores e manter a forma bem. Seus cozinheiros experientes são aconselhados a usar para cozidos, assados ​​em folha ou fritar. É sobre finlandeses amarelos, tubérculos roxos e brancos.Eles também são adequados para recheio e salada de batata, porque eles são caracterizados por carne macia, fácil de ferver. Entre as variedades populares são "Vector", "Adretta", "Zhuravinka".

Tubérculos em que pequenos grãos de amido, diferem muito densa estrutura "cerosa", que é mal cozida. Tais espécimes são mais adequados para saladas. Muitas vezes eles são determinados pelo vermelho, casca de rubi e núcleo amarelo. Esta classe 'Rose Finn Maçã', 'Butterfinger', "Sifra", "Aladdin", "Rumba", "Anna", "Carrera".

Prescrições para a medicina popular

Benefícios da batata crua não faz qualquer comparação com cozido ou assado. tubérculos frescos ralado são recomendados para as doenças cardiovasculares, bem como úlceras, edema de várias origens, náuseas.

Os doutores folclóricos aconselham tomar dentro de não mais do que 150 gramas de papa de aveia obtidos 30 minutos antes das refeições. Esteja preparado para que, a princípio, não seja fácil ingerir uma quantidade tão grande de medicação desagradável, por isso comece com uma dose de 30 gramas, aumentando-a gradativamente até essa porção.

Massa de batata ralada é muito eficaz para uso externo. Com a sua ajuda, você pode se livrar de feridas dolorosas e curativas, queimaduras e até mesmo verrugas. Mas neste caso o mingau precisa espremer-se um pouco do embrulhado na gaze.

Quando as hemorróidas são velas muito eficazes a partir de tubérculos crus. O tratamento deve ser continuado por 3 semanas, seguido por uma repetição em um mês. Não apresse a água restante depois de ter cozinhado as batatas. Este caldo pode salvá-lo da cólica excruciante em caso de urolitíase. Especialmente valioso é o líquido restante depois de batatas "no uniforme". Ela está bêbada em um quarto de xícara por 20 dias com um intervalo de 1 mês.

Quando tosse e processos inflamatórios no trato respiratório superior são muito úteis inalação de batata. Para fazer isso, cozido na casca dos tubérculos, polvilhe uma pequena quantidade de bicarbonato de sódio e inale o vapor quente por 15 minutos.

Habitual para muitas delicadeza na forma de batatas assadas no carvão ajuda a se livrar da diarréia, reações alérgicas. Para o tratamento, é suficiente para limpar carvão e casca, após o qual você pode apreciar o prato preparado. Alguns phytotherapeutists do tratamento de doenças oncológicas aconselham preparar uma colher de sopa de flores de uma fábrica com 1 litro da água fervente íngreme. Depois que o líquido é infundido em um banho de vapor ou em uma garrafa térmica por 3 horas, ele deve ser filtrado. Tome infusão durante uma colher de sopa 30 minutos antes das refeições. Depois de usar 4 litros de líquido, você precisa fazer uma pausa de quatro semanas. Mas nesses casos a terapia é muito individual. Portanto, não experimente o seu corpo - consulte sempre o seu médico.

Receitas para cosmetologia em casa

Se você quiser ter pele elástica e aveludada do rosto, prepare uma máscara de uma batata jovem. Aplicação de vinte minutos será suficiente para obter o resultado desejado e suavizar pequenas rugas mímicas. Além disso, a batata branqueia e nutre as vitaminas da epiderme. Para aumentar o efeito, muitas senhoras adicionam leite morno à composição do remédio caseiro. Para fins cosméticos, os tubérculos crus e cozidos são usados ​​com mais frequência, assim como sucos espremidos na hora. Tais máscaras promovem a regeneração das células, hidratam, suavizam e tonificam a pele. Neste caso, o remédio não está irritando a epiderme e não causa alergias, mas puxa os poros expandidos.

Envelhecimento e pele cansada ajude a mascarar com leite. Para fazê-lo, você precisa ferver 1 tubérculo no leite e amasse-o em uma mistura. Em seguida, adicione 1 pepino suco e aplique por 15 minutos.

A máscara tonificante é preparada a partir de uma batata cozida, uma colher de chá de creme azedo e a mesma quantidade de azeite. Recomenda-se aplicar a medicação com uma dupla camada nas linhas de massagem.

Para pele oleosa Seria agente benéfico a partir de 2 tubérculos em bruto, um batido de leite colher de sopa de gema e uma colher de chá de sumo de limão e cerveja. Também não faz mal algum sal. Todos os componentes são adicionados à pasta de batata ralada e misturados completamente. Aplicada no rosto, evitando a área do olho, e mantida 25 minutos, em seguida lavar com água morna. Para amaciando cutículas e rejuvenescimento da pele bandejas recomendadas de decocção vegetal. Ele também pode ser aplicado para o cabelo, assim alimentando os folículos de cabelo e o cabelo saudável.

Contra-indicações e danos

As batatas polpa e da casca, porque eles contêm solanina, pode trazer nenhum benefício, mas mal. É característico que em tubérculos se concentra em pequenas quantidades.E com uma longa estadia de frutas sob boa iluminação, suas cores mudam para verde. Isso indica um aumento na toxina nos tubérculos. Se você obtiver amostras similares, a parte esverdeada deve ser removida para uma polpa clara.

Uso competente de batatas não faz mal. Mas se você vai comer por um longo tempo apenas estes vegetais, você certamente irá obter ganho de peso. Para evitar que isso aconteça, consuma pelo menos 200 gramas de produto cozido ou cozido. Mas o frito e cozido nos fritadeiras não traz nada de bom. De tais problemas de nutrição com um caminho digestivo, um fígado e um pâncreas é possível. Note que se 100 gramas de batatas cruas tiverem apenas 80 quilocalorias, então, em uma quantidade similar de batatas fritas, elas são 500. Não esqueça que existem nutrientes hidrossolúveis na fruta. Portanto, se você adicionar muita água ao cozinhar pratos de batata, todas as vitaminas, proteínas e sais úteis desaparecerão.

Batatas não recomendado pessoas com doenças sexualmente transmissíveis e aumento da excitabilidade sexual. Também contra-indicações se aplicam a pessoas que sofrem de urolitíase, enterocolite, enterite, doenças intestinais, flatulência, obesidade. Com cautela, tais tratamentos e tratamentos culinários devem ser aplicados àqueles com maior acidez gástrica e diabetes mellitus. Em qualquer caso, é importante obter aconselhamento de um especialista e não se envolver em automedicação.

Agora você aprendeu como a batata é útil e prejudicial, pode ser comida crua, como preparar um medicamento e um produto de cuidado da pele, quem melhor se abster do produto habitual. Esperamos que este conhecimento o ajude a escolher o grau certo para um poro ou outro prato incomparável. Cuide-se e lembre-se de que tudo é bom com moderação.

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