Como secar brócolis, couve, repolho branco e couve-flor para o inverno, usando um forno ou secador elétrico?

Repolho é bem armazenado em forma seca, preserva todas as substâncias úteis e permite que você prepare rapidamente seus pratos favoritos sem qualquer preparação.

Um conselho simples e um plano de secagem em fases ajudarão até mesmo a anfitriã iniciante a dominar este processo sem problemas.

Uma receita de lanches saudáveis ​​permitirá que você cozinhe chips domésticos e surpreender quem veio assistir os convidados do filme.

Posso secar repolho para o inverno? Parte do repolho que não foi para armazenamento na adega ou para armazenamento em casa em estado fresco, pode ser seco para o inverno.

Repolho de secagem em nosso país não é popular, embora possa servir a hostess um bom serviço no inverno. Qualquer tipo de repolho excelente para secar como em um secador especial para legumes e frutas, e no forno. Mas as cabeças e garfos exigem um pouco de preparação para este processo, desde então. é impossível secá-los completamente.

Use os legumes cozidos desta maneira como um aditivo em sopas, segundos pratos e até tortas.

Ao mesmo tempo, eles não diferem no gosto dos comuns, porque a única diferença entre eles - ausência de umidade, que é compensado durante a cozedura.

Benefício ou dano?

Repolho seco vai levar mais bom que fresco, que está disponível por vários meses na geladeira em casa ou no supermercado em algum lugar da cidade.

Ao secar a baixas temperaturas (em um secador especial, geralmente é apenas cerca de 50 graus), vitaminas e microelementos, que tão facilmente desaparecem durante o armazenamento a longo prazo na forma fresca.

O mesmo benefício permanece na forma congelada, mas nem todo mundo tem um freezer grande que permitirá armazenar todos os suprimentos.

Além dos benefícios para a saúde, existem mais para o orçamento familiar. Repolho seco deve ser quando tem uma época de colheita, e os preços dos vegetais serão os mais baixos do ano:

  • Lavado de branco - de setembro a novembro;
  • Brócolis - de outubro a maio;
  • Cor - de outubro a dezembro;
  • Kolrabi - de junho a outubro;
  • Bruxelas - de outubro a março, e a Rússia geralmente é sempre importada da Europa.

O conteúdo calórico e o uso de energia do repolho seco são apresentados na tabela:

Tipo de repolhoTeor calórico, por 100 gVitaminas e oligoelementos
Branco lavado278Vitamina C, grupo B e PP. Contém fósforo, potássio e cálcio.
Brócolis340Muitas vitaminas C e A contêm cálcio, magnésio e ferro.
Colorido250Na composição de muita vitamina C, há cálcio e magnésio.
Couve-rábano270Rico em vitamina C, contém muita fibra.
Bruxelas430De todo o repolho, tem mais proteína e vitamina C. Ele também tem vitamina A, B-6, ferro e magnésio.

Teor de caloria de repolho seco 10 vezes maior que na forma fresca. Uma amante iniciante precisa se acostumar a não adicionar muito vegetais secos ao prato, caso contrário, o conteúdo calórico do produto acabado pode aumentar muito. Ao mesmo tempo, não se esqueça de quais tipos de repolho são mais calóricos e quais são menos.

Vale a pena notar que as espécies mais calóricas tem a maior concentração de vitaminas, macro e microelementos. Então, evite-os.

Regras básicas

Quais variedades de repolho são mais adequadas para a secagem? Qualquer repolho é adequado para secagem, mas ao escolher é necessário construir em quais pratos será adicionado.

O mais popular opção - a preparação de repolho branco para sopas.

Para este efeito, é melhor selecionar as variedades que são colhidas no início do outono. O segundo repolho mais popular colorido - é adicionado a ensopados de legumes, e às vezes comido em vez de batatas fritas. Então vem brócolis para sopas e temperos em vez disso, e em último lugar - couve-rábano e Bruxelas.

A popularidade de um determinado tipo depende em grande parte a prevalência de uma ou outra couve nos jardins e nas prateleiras, bem como o seu custo. Repolho barato é mais popular e vice-versa. Bem como o seu papel é desempenhado pela amplitude da aplicação de legumes secos: receitas repolho branco com muito mais do que com couve-rábano.

Como preparar o repolho para secar? A regra principal para a desidrogenação de repolho - que não deve ser lugares estragados podres. Então, antes de secar todas as matérias-primas necessárias para classificar e separar o fato de que não serão utilizados: no repolho, couve de Bruxelas, couve-flor e couve-rábano - um folhas externas verdes.

Além disso, couve-flor e brócolis precisam Cortar inflorescências do caule e varas. Em seguida, lava-se toda a couve (couve para pode saltar este passo) e iniciar o corte e secagem.

Como secar o repolho? Posso secar o repolho no secador? O repolho geralmente não é seco ao sol, então há duas opções:

  1. Assadeira no forno.
  2. Panela de drenagem de óleo elétrico.
A secadora é projetada para que nada não ficae é fácil de lavar. Mas a assadeira deve ser untada do forno óleo vegetal ou, o que é melhor ainda, esquematizar papel para assar.

Agora à venda havia especial tapetes de silicone para rolar a massa, e eles também podem ser usados ​​no forno. Normalmente eles cozinham tortas e pizza a uma temperatura de cerca de 250 graus, então com legumes longos e secos com eles, também, nada acontece. Para este tapete nada gruda, e depois não precisa lavar a assadeira.

A que temperatura as couves secam? A temperatura ótima de secagem do repolho é 45-80 graus. Neste caso, você não pode ter medo de que ele irá queimar no momento da colheita. Essas condições de temperatura baixas e precisas só podem ser configuradas em condições industriais ou em um secador doméstico elétrico.

Em algumas lajes, o valor mínimo é de 50 graus e, nos outros, de 100 graus.

Se você enviar o repolho para o forno no modo de forno acima de 120 grausentão os vegetais serão fritos, mas não secos.

Então, para um forno, é necessário escolher um intervalo de 50 a 100 graus.

Também uma condição importante para a secagem é liberar o excesso de umidade. O secador faz isso automaticamente, mas no fogão será necessário modo de convecção. Se não estiver lá, um lápis de madeira pode ser preso entre a porta e o forno.

Não vai queimar durante o processo, mas vai manter o forno entreaberta, que irá garantir a saída do ar úmido do lado de fora. Se isso não for feito, o repolho pode começar a ensopar e não secar.

Como identificar prontidão? Legumes acabados perdem significativamente em tamanho. Eles também mudam de cor, o que é especialmente perceptível em espécies de repolho luz - torna-se levemente amarelado. Se você pressionar fortemente a parte seca, ele não deixará o suco.

Neste caso, o repolho não deve desmoronar quando é colhido - isso indica que o vegetal superaquecido. Ele ainda pode ser usado para comida, mas com o tempo ele se transformará em poeira e dará ao prato apenas seu aroma.

Armazenamento de sushi

Como armazenar repolho seco? Armazene os vegetais secos em frascos de vidro, recipientes de plástico ou, melhor de tudo, em sacos de tecido de algodão.

É muito importante que tais espaços em branco poderia "respirar", mas eles não estavam úmidos e não cobertos de mofo.

O último problema surge quando os vegetais não secam, de modo que, em caso de dúvidas da proprietária, eles podem mais uma vez ficar encharcados no forno ou em uma secadora por meia hora ou hora.

Contêineres fechados devem às vezes ser retirados e entregues ao conteúdo um pouco para ser exibido. Faça isso verifique a cada 2-3 meses. Com secagem adequada e armazenamento adequado, o repolho pode ser armazenado até dois anose ajudará não só na cozinha da casa, mas também durante as caminhadas e viagens.

Recursos para brócolis

Este tipo de repolho é muito difícil de armazenar em casa na forma fresca, por isso, mais frequentemente, os brócolos congelados ou secos durante o inverno.

Como o brócolis seco é preparado para o inverno? O brócolis pode ser seco e inteiro, e em cortes rasos.

Fazê-lo é mais conveniente em secador especial para legumes e frutas, mas na ausência de tal, é possível recorrer a forno.

O processo em si não é muito diferente da secagem do repolho branco, mas este tipo requer muito mais tempo.

Para pelo menos reduzi-lo, você pode cortar a inflorescência em metades. Como a secagem dos vegetais no forno consome muita eletricidade, com freqüentes preparações similares, faz sentido comprar uma secadora elétrica, que é mais econômica.

Maneiras

Para secagem de forno de brócolis e couve-flor Existe a seguinte receita:

  1. O garfo é dividido em inflorescências, que são então lavadas e colocadas por 5 minutos água salgada.
  2. Coloque uma panela de água no fogão e depois ferver líquidos jogam as inflorescências preparadas.
  3. Repolho branquear assim 3-5 minutos, remova do fogo e decante a água.
  4. Repolho é colocado em uma toalha e dado secar pelo menos 1 hora para deixar a água depois de cozinhar.
  5. A temperatura do forno está definida a 50-100 graus, aqueça-se e mande uma assadeira com repolho preparado por 3-5 horas.
  6. Como o brócolis e a couve-flor têm caules grossos, ele pode deixar secar até 5 horas. Ao mesmo tempo, o repolho não pode ser deixado sem vigilância e, pelo menos uma vez em meia hora, ele deve ser virado e verificado para garantir que não queimado.

O processo de secagem irá mais rápido se a inflorescência for cortada placas finas. Faça isso depois de branquear em água quente. E durante a secagem extremamente importantede modo que as inflorescências não se obscurecem e ficam em uma camada.

Se o forno tiver modo de convecção, então deve ser ligado, e se não, então a porta deve ser mantida entreaberta.

Como a secagem é feita? no forno de repolho branco, Bruxelas e couve-rábano? Para estas espécies, o processo é ligeiramente diferente:

  1. A cabeça é separada por folhas externas estragadas e sujas.
  2. Repolho triturado e enviado em água fervente por 3 minutos.
  3. Em seguida, os legumes são deixados por meia hora a uma hora secar.
  4. Repolho seco é espalhado em uma camada em uma assadeira e enviado para um forno pré-aquecido a uma temperatura de 50-100 graus.
  5. Secar o repolho picado 2-3 horas, sem esquecer o modo de convecção ou a porta levemente aberta.

Como secar brócolis e couve-flor em um secador elétrico? O processo de preparação para secar esses tipos de repolho no secador elétrico é totalmente o mesmo que para o forno.

Mas o processo pode levar muito mais tempo, porque com este método, se a oportunidade de usar uma temperatura mais baixa, o que é preferível e feito.

A uma temperatura de 60 graus o processo pode levar até 6 horas. Nesse caso, as camadas inferiores geralmente estão prontas antes dos níveis superiores. Uma vez que estas espécies de repolho contêm muita umidade, uma hora e meia deve ser verificada, se algo queima, e também é recomendado reorganizar as camadas em lugares para que tudo secou uniformemente.

Como secar o repolho Branco, Bruxelas e couve-rábano em um secador elétrico? A preparação aqui é semelhante ao método com o forno, e o processo de secagem é o mesmo que para o brócolis.

A única diferença está no tempo. Legumes finamente picados estarão prontos por 3-4 horas, mas também eles devem ser cuidadas.

Instruções para secar o repolho branco em uma secadora elétrica neste vídeo:


Receitas

Se desejado, durante a secagem, os legumes podem ser temperados ligeiramente com pimenta ou outro especiarias. Mas há algumas receitas de como transformar vegetais secos em substituição saudável pipoca.

Batatas fritas de couve couve

Repolho couve raramente pode ser encontrado nas prateleiras russas, mas muitos crescem ativamente na dacha. O processo de secagem para isso semelhante ao repolho branco, mas com o tempo é significativamente reduzido. E enquanto faz excelentes chips:

  • As folhas são lavadas e deixadas secar em uma toalha;
  • recorte hastes rígidas e deixe apenas "lados" tenros;
  • as folhas devem ser rasgadas em pequenos pedaços, dobradas em uma tigela, pingar um pouco óleo vegetal (eles devem apenas brilhar um pouco) e sal;
  • seco a uma temperatura de 150 graus cerca de meia hora no forno e a uma temperatura 50 graus cerca de 20 horas no secador.

Chips de couve-flor

Esta receita permite que você coma afiada natural chips. Como secar a couve-flor em um secador elétrico:

  • A couve-flor é preparada da mesma maneira que para a secagem;
  • quando as inflorescências secam em uma toalha, elas cortam placas finas espessura de 3-5 mm;
  • As peças são colocadas em uma tigela, adicione um pouco azeite e especiarias. É melhor para curry de tempero adequado de couve-flor, bem como uma mistura de pimentas vermelhas;
  • em seguida, misture tudo bem e espalhe-o em uma assadeira ou em um secador. A temperatura é a mesma que para o caso, mas o tempo de secagem aumentará ligeiramente.

Informações úteis sobre como congelar couve-flor para o inverno em casa, você pode encontrar no nosso site.

Em geral, qualquer tipo de repolho é adequado para secagem no inverno. A parte mais difícil de todo o processo é pegar regime de temperatura ideal e não deixe legumes queimarem.

Um armazenamento adequado permitirá que você adicione esses espaços em branco aos seus pratos favoritos durante todo o ano e não se preocupe com a preparação deles, como seria ao usar legumes frescos.