Champignon: benefício e dano ao corpo

Os champignon são considerados os cogumelos mais populares e favoritos, não só na nossa mesa, mas em todo o mundo. Receitas com champignons podem ser contadas centenas: Krucheniki ucraniano, julienne francês e sopa de creme, pizza italiana e macarrão com molho, saladas suculentas com verduras e legumes, tortas e até mesmo ganso de pelúcia! Além de notáveis ​​qualidades gastronômicas, os champignons também possuem muitas propriedades úteis e medicinais. Se não tudo, então muito, sobre nossos cogumelos contará nosso artigo.

Conteúdo calórico e composição química dos champignons

Preocupe-se com quantas calorias em cogumelos crus, não vale a pena. O conteúdo calórico dos champignons é baixo - 27 kcal por 100 g de matérias-primas. Champignon tem alto valor nutricional: proteína - 4.3 g, gorduras - 1 g, carboidratos - 0.1 g, fibra dietética - 2.6 g, água - 91 g.

Os champignons contêm vitaminas (A (RE), beta-caroteno, o grupo B, C, E (TE), PP (NE), niacina), macroelementos (potássio, cálcio, magnésio, sódio, fósforo, cloro), oligo-elementos (ferro, iodo, cobalto, molibdénio, rubídio, flúor, crómio, zinco), ácidos gordos.

Cogumelos comestíveis são geralmente divididos em 4 categorias de valor nutricional. A primeira categoria inclui as espécies mais deliciosas que possuem uma valiosa composição de proteínas, vitaminas e minerais (ceps, cogumelos, cogumelos). Champignon comum pertence à segunda categoria, cujos representantes têm uma reserva menor de substâncias nutritivas e úteis.

Os benefícios dos champignons para o corpo

Os benefícios inegáveis ​​de cogumelos para as mulheres está disponível no produto de ácido fólico (vitamina B9). Esta vitamina está envolvida em muitos processos corporais: na produção de células vermelhas do sangue e a actividade do sistema cardiovascular, o sistema digestivo e o metabolismo, no funcionamento dos sistemas imune e nervoso.

Mas o principal papel da vitamina desempenha na atividade reprodutiva do corpo feminino: é indispensável durante a gravidez.O ácido fólico participa na formação da placenta e é necessário para o desenvolvimento saudável do feto.

Além disso, para criar células e tecidos do feto, são necessários aminoácidos, que estão contidos nos cogumelos.

Champignons são de baixa caloria e contêm muita proteína e antioxidantes, são rapidamente digeridos, não sobrecarregam os órgãos digestivos de uma futura mãe. Vitaminas e minerais contidos em champignons também são importantes para a saúde da mãe e da criança.

A vitamina B2 tem um efeito positivo sobre a atividade do sistema nervoso e membranas mucosas. A vitamina D, responsável pela formação dos ossos, previne a osteoporose. O potássio é útil para o sistema cardiovascular: fortalece o músculo cardíaco, normaliza a pressão sanguínea e o ritmo cardíaco, melhora o fluxo sanguíneo para o cérebro.

O sódio suporta o trabalho de todos os sistemas do corpo.O fósforo normaliza o metabolismo, acalma o sistema nervoso e alivia a fadiga, tonifica o corpo como um todo. O uso do ácido graxo ômega-6 é a prevenção da aterosclerose e dos processos inflamatórios.

Champignon: dieta e saúde

Champignon devido ao baixo valor calórico, alto valor energético e fácil digestibilidade são produtos dietéticos.

Devido ao alto teor de proteínas e nutrientes nos cogumelos, os pratos saturam o corpo com energia, mas não provocam depósitos de gordura, e um grande número de fibras vegetais extingue a fome e melhora o metabolismo.

Quando perguntado se os cogumelos podem ser mais finos, você pode responder isso: não é apenas possível, mas é necessário!

Uma alta porcentagem de proteína de fácil digestão contribui para a perda de gordura e fortalecimento da massa muscular, o que pode ser útil para champignons para homens envolvidos em esportes.

Os champignons são acessíveis, saborosos e simples na preparação de pratos dietéticos. Eles são cozidos, fritos, assados, cozidos na grelha, marinados. Eles podem ser um enfeite para carne e peixe, para fazer parte de lanches e pratos de vegetais.

Champignon são bem compatíveis com legumes, cereais, verduras, manteiga, creme azedo e banha, são compatíveis com carne e queijo e não combinam com leite, queijo cottage, frutas, nozes e açúcar. De cogumelos crus é possível preparar saladas de baixa caloria saborosas e úteis.

Salada com repolho pequinês.

Descasque e pique 200 g de champignons frescos. Despeje os cogumelos com uma mistura de molho de soja, azeite, suco de limão (2 colheres de sopa), 2 dentes de alho picados, sal, pimenta e açúcar, deixe marinar por várias horas. Mais tarde, adicione o repolho picado e polvilhe antes de servir com cebola (chalota ou branco) e verdes (cebolinha, salsa, endro, coentro).

Salada com rucola e queijo parmesão.

Descasque e corte 300 gramas de cogumelos crus, despeje-os com suco de limão para evitar a oxidação. Prepare o molho de azeite, mel, suco de limão, alho, molho de pimenta, sal e pimenta. Retire as folhas de rúcula e seque-as, rale o queijo parmesão em um ralador grande. Coloque em um prato de rúcula, cogumelos, tomates cereja (incisos e ligeiramente esmagados), despeje com molho, polvilhe com cebola verde e queijo parmesão. Você pode substituir a alça com folhas de alface, adicionar presunto fatiado e ovo.

Danos de champignons

Querendo saber se é possível para envenenar cogumelos, com razão, porque em alguns casos, estes fungos que implicam um risco.

Coleta de cogumelos na floresta, cogumelos comestíveis pode ser confundida com outras espécies deste gênero, impróprios para alimentação e cogumelos venenosos semelhantes.

Espécies venenosas de champignons normalmente cresce em florestas mistas e de folha caduca, e aparecem no meio do verão. Eles podem ser encontrados em parques e jardins, perto da habitação humana. espécies venenosas cheiro de produtos químicos, "farmácia" cheiro do que diferem acentuadamente a partir dos cogumelos comestíveis pode ser perigoso também reconhecer quando pressionado e cortar: a carne é amarela. Durante a cozedura, a água e os fungos tornam-se amarelos brilhantes.

Toadstool pálido e agaric de mosca clara Eles podem ser muito semelhantes na aparência, mas algumas características permitem distingui-los dos cogumelos reais. Placas cogumelos venenosos sempre permanecem branco puro (em contraste com o cogumelo), com o corte e tais fungos sensíveis à pressão não ficam amarelas, e na base de pernas pode ser visto bolsas de raiz.

Envenenar com champignons é possível se você comer cogumelos velhos e danificados ou coletados em uma área desfavorável (perto de estradas, lixões). Inseguro para a saúde de conservas de cogumelos, que foram preparados com uma violação da tecnologia ou armazenados incorretamente.

Os primeiros sintomas de intoxicação são visíveis após algumas horas: cólica ocorre no abdômen, náuseas e vômitos, diarréia. Neste caso, você precisa enxaguar o estômago e tomar o sorvente (carvão ativado) para evitar a absorção de toxinas. Em casos graves, você deve sempre ir ao hospital.

Devido à presença de substâncias mal digeríveis (quitina), é melhor não usar cogumelos para crianças pequenas e pessoas com fígado prejudicial à saúde.

Futuras mães devem abandonar melhor os cogumelos salgados, marinados e secos, e seu uso não é recomendado para alergias e problemas digestivos.

Máscara Nutritiva para o Rosto Champignon

O uso de fungos na cosmetologia é uma abordagem pouco convencional. Máscaras Nutritivas de champignons são preparados de várias maneiras. Acredita-se que eles dão tom e frescor à pele.

• Moer alguns cogumelos, misture com kefir, aplique por meia hora em um rosto cozido no vapor.
• Shred cogumelos misturados com creme de leite, chá verde e aveia. Aplique no rosto por 20 minutos.
• Misture 2 colheres de sopa de cogumelos cozidos picados, 1 colher de sopa de creme azedo e urtiga. Aplique no rosto por 15 minutos, lave com água contrastante, limpe o rosto com a decocção de camomila ou chá.

As máscaras de cogumelos são melhores para não usar para intolerância individual, dano de pele, localização fechada de tubos capilares na pele, inflamação causada por doenças de órgãos internos.

Como escolher os cogumelos certos ao comprar

Em geral, os champignons são os mais seguros de todos os cogumelos, são comidos crus, mas devem ser frescos. A frescura dos fungos pode ser julgada pela casca. Cogumelos frescos - branco (ou com uma sombra bege clara), sem manchas, impregnações e danos, denso ao toque, com um agradável cheiro de cogumelos e uma superfície mate. O filme que conecta a capa à perna deve ser inteiro. Se o capô estiver acinzentado e houver danos, o cogumelo em si é macio, escorregadio e cheira a umidade, muito provavelmente, esses cogumelos são armazenados na loja por um longo tempo.

Cogumelos diferentes são escolhidos para diferentes propósitos. Cogumelos pequenos perfeitamente adequados para marinar e saladas, médio - para sopas, tortas e pizza, grandes - para fritar, assar e rechear.

Armazenamento e processamento de champignons frescos

Você pode armazenar cogumelos de várias maneiras: para secar, congelar, conservar, marinar.

Refrigerador

Na geladeira, os champignons podem passar no máximo uma semana, após o que começarão a se deteriorar. Cogumelos frescos sem qualquer tratamento devem ser colocados na geladeira. O período de armazenamento mais longo (5-6 dias) é embalado em um saco de papel de champignons na caixa de armazenamento inferior para vegetais, onde a temperatura é de 2 ° C. Em pratos fechados em prateleiras médias, os cogumelos são armazenados por não mais que 3 dias.

Secagem

Durante a preparação para secagem, os cogumelos são limpos e cortados.Se eles são lavados, eles vão secar mais e podem escurecer. Em seguida, eles colocam uma camada fina em uma assadeira e secam naturalmente ao sol, em um forno ou secador. Pronto secagem é armazenado em sacos de tecido ou frascos de vidro em um armário de cozinha ou geladeira.

Congelamento

Para armazenamento a longo prazo, os cogumelos são congelados. Para este processo, você pode levar não só cogumelos frescos, mas também os colados. Cogumelos frescos devem ser lavados, descascados e picados (opcional), seco e enviar no congelador.

Cozidos em água salgada antes de congelar os cogumelos precisa descartar em uma peneira e seco e assado - cool. Você também pode congelar cogumelos assados ​​no forno. Por conveniência, os cogumelos podem ser divididos em porções, colocando em recipientes ou sacos separados.

Champignons frescos congelados podem ser armazenados 1-1,5 meses e processados ​​- até seis meses. Hoje, no entanto, estes cogumelos podem ser comprados em quase qualquer loja, para um armazenamento a longo prazo é pouco relevante, se é possível comprar cogumelos crus frescos a qualquer momento.

Decapagem

Cogumelos salgados cozidos podem ser consumidos imediatamente ou colhidos para o inverno.

Receita de champignons de picles frios.

Vai levar 0,5 kg de champignons, uma cebola grande, 3 dentes de alho, 1 pimenta, sal, óleo vegetal, ervilhas de pimenta preta.

Os cogumelos lavados, descascados e picados são colocados em um recipiente e despejados com sal. Em um recipiente de plástico ou balde alternativo, levemente batendo, camadas de cogumelos, cebolas em cubos, alguns anéis de alho e pimenta. Cubra com pimenta e polvilhe com óleo vegetal. Após cerca de 40 minutos, o conteúdo irá drenar o suco que precisa ser drenado. Depois de um dia na geladeira, os cogumelos salgados estão prontos.

Receita de champignons de picles frios em uma banheira.

Antes da piclesa principal, os cogumelos devem ser tratados: limpos, lavados e mergulhados em uma solução de água fria (1 litro), sal (10g) e ácido cítrico (2g), que não permitirão que os cogumelos oxidem e adquiram uma cor escura. Em seguida, os cogumelos precisam ser secos com toalhas de papel, tente por 5 minutos em água fervente, deixe por uma hora nesta água, em seguida, despeje a água fria e descarte-o em uma peneira para resfriamento completo.

O tanque de decapagem também precisa ser preparado: água com água fervente, seca e encha o fundo com sal.Depois das manipulações executadas é possível pôr cogumelos em uma cuba com chapéus abaixo. Cada camada de cogumelos (6 cm) é vertida com sal a uma taxa de 1,5 st. l. por 1 kg de champignon. De cima, os cogumelos são cobertos com um pano de algodão branco e colocados sob pressão.

Salgar vai dar suco e engrossar, então depois de alguns dias na banheira você precisa adicionar uma nova camada de cogumelos preparados. Tais ações precisam ser repetidas até que todos os fungos estejam condensados ​​e deixem de se acomodar, e a salmoura cobrirá a camada superior de champignons a uma altura de 2 cm, e a picles deve estar sob opressão na adega ou no porão.

Marinando

Cogumelos marinados são um produto ou ingrediente pronto para saladas e lanches que são armazenados por um longo tempo. Cogumelos marinados podem ser mantidos na geladeira para uso imediato ou enrolados para armazenamento a longo prazo durante o inverno.

A receita para cogumelos marinados.

Vai levar 1 kg de champignons, 350 ml de água, 70 ml de óleo de girassol, 70 ml de vinagre, 2 colheres de sopa. l. açúcar, 1 colher de sopa. l. sal, 3 folhas de louro, 5 unid. pimenta, 4 peças. cravos

Cogumelos precisam ser lavados, cortados em lóbulos médios, despeje água, deixe ferver e cozinhe por 20 minutos (sem sal).Separadamente, uma salmoura é preparada a partir de água, vinagre, óleo vegetal, açúcar, sal e especiarias. A salmoura deve ser deixada por alguns minutos. Cogumelos precisam ser espalhados por latas, despeje salmoura e cubra com tampas. Se o armazenamento a longo prazo for planejado para o inverno, os bancos devem ser esterilizados.

Champignon pode trazer o corpo não só bom, mas também causar sérios danos. Portanto, ao selecionar, armazenar e preparar cogumelos, é preciso seguir certas regras. Se você não é um colhedor de cogumelos experiente, é melhor comer champignons de um supermercado.

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