Como congelar beterrabas do inverno no congelador

Beterraba é um produto armazenado há muito tempo, nas prateleiras está presente todo o ano, por isso não há motivo para prepará-lo especialmente para o inverno. Mas se a colheita cresceu nobre, e não há nenhuma adega para armazenamento, não há mais nada a fazer senão tentar congelar a cultura da raiz. Acontece que há muitas maneiras de tornar isso um espaço em branco, como dizem "em casa".

As substâncias úteis são armazenadas durante o congelamento?

Geada - talvez a maneira mais grata de colher verduras para o inverno. Primeiro, é muito simples e rápido (em contraste com a conservação, associada a um longo tempo perto do fogão). Em segundo lugar, você não gasta nenhum recurso adicional, porque o refrigerador de alguma forma funciona o ano todo. E em terceiro lugar, neste caso, praticamente todas as substâncias úteis com as quais este ou aquele produto vegetal é rico, se preservam. Beterraba a esse respeito não é exceção.

Naturalmente, não é totalmente correto dizer que as vitaminas em vegetais congelados são preservadas completamente. Por exemplo, a perda de vitamina C nos beterraba congelados ser de aproximadamente 25%, vitamina B1, que também é raiz rica - praticamente o mesmo. No entanto, como se costuma dizer, dependendo do que comparar.

Certamente um vegetal arrancado de uma cama é muito mais útil do que um descongelado. Mas no inverno fresco no verdadeiro sentido da palavra vegetais chegar a lugar algum. O que comemos - em qualquer caso, de alguma forma armazenados, e não um dia. Para Dolezal vegetais antes do inverno, eles geralmente são colhidas cedo e tratados com medicamentos especiais que impedem a decomposição e mofo. Ele nem sempre produz o resultado esperado, de modo que as prateleiras muitas vezes pode encontrar frutas com sinais de podridão, mofo e manchas pretas, evidência de armazenamento inadequado. Acontece que os legumes refrigerados provenientes de seu próprio jardim, com toda a perda de vitaminas, é muito mais útil do que comprados no supermercado ou no mercado em meados de inverno.

E se você considerar que o armazenado claro em que condições a beterraba após o início dos resfriados e aumenta significativamente no preço, torna-se claro que o congelamento desta raiz não é a pior saída!

Preparação de beterraba para congelamento

Existem muitas receitas de beterraba congelada, mas em qualquer caso, para um armazenamento a longo prazo, o vegetal deve ser preparado adequadamente. Antes de tudo, é necessário selecionar as raízes, Godea para os preparativos para o inverno. Para estes propósitos, apenas espécimes jovens, frescos, sólidos, totalmente maduros e de preferência não muito grandes, de cor marrom, sem o menor sinal de lesões, decadência e outros defeitos, são especialmente adequados.

Além disso, Evite o uso de congelar as raízes em cuja superfície existem cabelos, estes vegetais são geralmente muito difícil.

Cortamos a beterraba selecionada dos dois lados: onde os topos estavam - sob a base, a parte de baixo - deixando parte do bico.

Lavar cuidadosamente com água fria e escovar bem com uma escova. Agora ele continua a remover a casca, tentando agarrar a faca apenas a camada superior (em vez de uma faca é melhor usar um descascador de batatas, um assim chamado "governanta").

Procedimentos preliminares são feitos, agora agimos de acordo com o método de aquisição escolhido.

Formas de congelar

Congele beterraba de várias maneiras - crus ou cozidos, inteiros ou em pedaços, de forma independente ou como parte da mistura de vegetais, etc. É possível paralelo várias opções diferentes, porque cada um deles para a sua alimentação: de beterraba ralada é cozido salada e não cozidos colocar em .. borsch

Fresco

Então, antes de nós já é beterrabas descascadas. Pode ser congelado diretamente inteiro.Para fazer isso, cada raiz é colocada em um saco plástico separado e colocada em um freezer. A desvantagem deste método é que, antes da utilização de tais raiz deve primeiro ser completamente descongelado, enquanto a beterraba esmagado pode ser adicionado em vários pratos (por exemplo, na mesma sopa) sem descongelação. Mas há também uma vantagem: para o uso de um produto tal, é muito mais direções possíveis.

Ainda assim, a maioria beterraba congelado para o inverno na forma chão. Você pode cortar os anéis de raiz, cortar pequenos cubos ou grelha - dependendo de qual opção é cortar legumes para você mais familiar (por exemplo, no famoso "arenque sob um casaco de pele", uma forma de corte de beterraba quase cada família tem a sua própria - alguém ama ralado, alguém cortado, e há fãs de fatias muito grandes). Se você gosta da moagem fina, podemos usar um liquidificador e congelar quase purê.

fatias agora preparados (fatias, peso ralado) previstas em sacos de plástico ou embalagens de alimentos especiais e colocados no congelador. Se houver um "congelamento rápido" em sua geladeira - grande, se não - também não é terrível. A principal coisa - não deixe o suco de beterraba começar!

Como uma preparação para borsch é usado beterraba crua (cortada em cubos pequenos ou ralado em um ralador grande). Alternativamente, você pode congelar a mistura de beterraba e cenoura, já que as regras para a colheita dessas raízes para o inverno são absolutamente idênticas. É suficiente embalar os vegetais de tal maneira que uma porção corresponda à quantidade necessária de ingredientes que você normalmente usa ao cozinhar um prato especial, e então durante o cozimento você só terá que adicioná-los à borsch sem descongelar. Mas há uma desvantagem nesse método. O que você cozinha, borshch pode ser chamado apenas muito condicional.

Portanto, é melhor preparar uma preparação borscht de outra maneira, vamos descrevê-lo abaixo.

Fervido

Beterraba cozida, assim como beterraba crua, pode ser congelada inteiramente, ou em pó - tudo depende se você prefere se preocupar em cortar na fase de colheita ou mesmo antes do uso final do produto.

Nós trazer a água para ferver, coloque suas raízes e cozinhe até feito. Beterraba cozida por tempo suficiente, tudo depende do tamanho da variedade e vegetal, verificar a prontidão pode ser faca vegetal punção raiz (faca deve entrar facilmente na carne) ou, para as donas de casa mais experientes - tomando cuidado para não se queimar, apertando beterraba com dois dedos (raiz fervida ele perde a sua dureza original).

As beterrabas refrigerados fervida limpa muito mais fácil do cru. Agora, o pacote pode ser expandido tanto em raízes inteiras, como no vegetal bruto congelados, cortados em qualquer forma desejada. pré-molde embalado é enviado a um congelador, de um modo preferido, com um modo de "congelação rápida".

Incluir este modo se estiver em sua posse deve ser um par de horas antes do carregamento de beterraba, neste caso, o efeito desejado seja alcançado.

E agora, como prometido, receita do autor para reabastecimento borscht.

beterraba bruto, ralada em um ralador grosso, verter em Kazanok com o óleo pré-aquecido. Adicionar uma colher de chá de açúcar (por uma raiz de tamanho médio) colher de sopa de vinagre de 9%, encher com água, de modo que dificilmente coloca vegetais, em ebulição, remover o calor para um mínimo e ferver por 20 minutos. Damos legal, se espalhou em um refeições frasco de vidro com base em sua panela normal do borscht (beterraba cerca de um média de 3-4 litros) e congelado com salmoura. O dia antes da utilização (de um modo preferido com a noite) obter a partir do congelador e reorganizar prateleira inferior de áudio do refrigerador de líquido derretido.

Com esse molho, o borsch terá uma cor vermelha intensa e acidez picante. Apenas beterraba deve ser vinegretnaya, ou seja brilhante cor de Borgonha: frutas com fatia no rosa com listras brancas, este efeito não vai dar!

Purê

O mosto de beterraba é freqüentemente congelado se a família tiver filhos pequenos. No entanto, este prato também pode ser amado por adultos. Para esta receita, a beterraba, cozida da maneira descrita acima, é interrompida em um liquidificador em purê, colocada em pequenos frascos de vidro (um por vez) e enviada para um freezer, de preferência com superfrost.

Como congelar beterrabas

Por mais estranho que possa parecer, as beterrabas precisam não apenas de raízes, mas também de copas, então esse é um produto verdadeiramente inestimável.

A tecnologia de congelamento é a seguinte:

As folhas devem ser separadas, cuidadosamente examinadas e removidas danificadas e muito duras. Em seguida, os verdes são lavados em água corrente, desdobrados em uma toalha seca e deixados secar completamente (girando periodicamente para garantir a uniformidade).

Folhas secas não são cortadas muito finamente com uma faca (na verdade, assim como você corta a azeda na preparação do borsch verde).

A folhagem preparada é embalada em porções e congelada da maneira descrita acima (quanto mais profunda e mais rápida a geada, melhor).

Quanto você pode armazenar beterraba congelada?

Não há consenso sobre isso. Alguns especialistas dizem que os legumes congelados são armazenados apenas 3-4 meses, outros têm certeza de que eles podem ser consumidos a qualquer momento durante o ano. Em qualquer caso, vale a pena tentar usar totalmente seus espaços em branco até que as jovens beterrabas amadureçam nas camas. Tendo-se satisfeito em abundância, no próximo inverno você pode fazer novos suprimentos e ocupar o freezer com legumes até o próximo verão, não faz sentido.

Se levarmos em conta que os espaços em branco geralmente são feitos no início do outono, e os legumes jovens aparecerem nas prateleiras em junho, pode-se afirmar com confiança que o tempo ideal para o uso de culturas de raízes congeladas é de 7-8 meses. E durante esse tempo eles manterão perfeitamente suas qualidades, a menos, é claro, que você tente congelá-los novamente.

Como descongelar corretamente

O descongelamento adequado das beterrabas não é menos importante do que a geada adequada.

Melhor opção - na véspera de obter a quantidade necessária de vegetais colhidos no freezer e transferir para a prateleira superior (ou inferior, se você quiser mais rápido) do refrigerador. A opção acelerada - degelo à temperatura ambiente - é permitida em casos extremos, mas nem água quente nem forno de microondas podem ser usados ​​categoricamente.

Outra opção é enviar vegetais de raiz para um prato sem descongelar. Este método é adequado para congelados em forma crua e beterraba pré-cortada, se você quiser adicioná-lo a alguma sopa ou, digamos, molho. Deve-se ter em mente que, para a prontidão final, levará muito menos tempo do que um produto fresco, por isso é normalmente adicionado no final do cozimento ou da têmpera.

Mas as beterrabas cozidas, que geralmente são usadas em saladas, devem ser descongeladas de antemão, caso contrário, ela vai liberar o suco diretamente no prato e estragar suas férias inteiras.

Dicas Úteis

Todos os conselhos mais importantes já soaram de uma forma ou de outra, mas vamos repeti-los para corrigir:

1. Quaisquer legumes precisam ser colhidos em porções individuais, tanto quanto necessário para usar de cada vez.
2. Sob nenhuma circunstância o produto descongelado deve ser congelado novamente. Pense em como usá-lo, ou, se você é uma amante muito ruim - apenas jogue fora, mas não envenene você ou sua família com comida inadequada.
3. Se o seu equipamento torna isso possível, use o "superzamorozka" (que também pode ser chamado de "fast" ou "profunda"). Neste caso, o produto é "conservada" de uma vez, como se fazendo uma pausa "ao vivo", na forma em que foi originalmente.
4. Necessária para a temperatura de congelação adequada abaixo de menos 10 ° C, a melhor - menos 18 ° C.
5. Se você for colher beterraba cozida, não a limpe antes de cozinhar.
6. Congelar só é possível tipos de beterraba, cedo para esses fins não é adequado.
7. Selecione apenas raízes frescas, jovens e intactas.
8. Quanto menor for o tempo decorrido entre a remoção a partir da beterraba de jardim e colocando-o no congelador, as propriedades mais benéficos persistir na peça de trabalho.
9. Se a colheita é realizada várias vezes durante a temporada, é aconselhável marcar em cada porção das guias de data, então primeiro você pode usar os legumes antes e pós mais recente até a próxima vez.

As beterrabas congeladas não são uma maneira muito comum de colhermos nossos ouvidos para o inverno.No entanto, desta forma, é possível armazenar substâncias muito mais úteis no vegetal do que com o armazenamento inadequado em algum lugar da adega ou da horta. É importante apenas conhecer as regras básicas e aderir estritamente à tecnologia e, em seguida, na sua mesa durante todo o ano haverá pratos deliciosos e nutritivos com este vegetal de raiz mais valioso!

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